シンプル塩味のおいしいレシピ

料理の味を決めるのは「塩味」です。塩味がきいていないと味がぼやけて、何か物足りず、おいしいと感じられません。適正量の塩は食材の隠れたおいしさを引き出すので、塩だけでもおいしく食べられます。「料理の味つけは塩だけでいい。シンプルな塩味が素材の味を生かします」というのが、長年料理を続けてきた著者の考え方です。 スーパーには色とりどりの調味料があふれていて、思わず手に取ってみたものの使い切れなかった、なんてことはありませんか？ 塩さえあれば、おいしくなる、そんなシンプルな調味を覚えましょう！ 【主なコンテンツ】 ★最初に覚えておきたいこと★ ■塩味の基本は1％弱。血液と同じくらいの塩分を、人はおいしいと感じます ■塩にいい塩も悪い塩もない。自分の基準の塩を決めよう ■塩味を豊かにする相棒は、酸味、油分、香り、うまみ 1：どんな肉料理も肉には1％弱の塩をすり込む ・鶏むね肉のレモンバターソテー ・豚ロースステーキ きのこソース ほか 2：魚は多めの塩をふり、1％弱の塩が残るよう洗い流す ・ぶりの黒酢煮 ・たらのフライ ほか 3：水っぽくなりがちな野菜炒めは、塩油で炒める ・小松菜のしょうが炒め ・パプリカの塩にんにく炒め ほか 4：あえものの野菜は、塩をしっかり入れた湯でゆでる ・アスパラガスの塩オリーブ油あえ、しらすのせ ・もやしとにらのナムル ほか 5：野菜サラダのドレッシングは酢大さじ1：油大さじ2：塩小さじ1/4が黄金比 ・きゅうりとミントのサラダ ・蒸しなすのサラダ ほか 6：2％の塩で野菜をもめば浅漬けになる 7：炊き込みご飯は、和洋中どれも米1合で塩小さじ1/3 ・鶏肉とれんこんの塩だし炊き込みご飯 ・ビリヤニ風炊き込みご飯 ほか 8：汁ものは0.5%強の塩で味をつける ・ペイザンヌスープ ・野菜と豆腐のすり流し ほか